Microbrotes para cocinar: qué variedad elegir para cada plato

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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, ver web guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que sí importa es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Consérvalos en la nevera en su envase, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con envíos fijos cada semana, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Más información en [ANCHOR2].